Sol over Gudhjem: Solbeskinnet Gastrokalv fik tårerne frem i Gudhjem

Sol over Gudhjem blev en solbeskinnet succes med stor madglæde og innovative vinderretter. Læs hele vores beretning fra kokkekonkurrencen her.

På en umanerlig smuk dag i juni er op mod 10.000 mennesker samlet i en lille havneby på Bornholm. Der er ikke meget ly for den stærke sol, og folk stimler sammen under de sparsomme parasoller og den store scenes udspændte sejl. De fleste med øjnene bag solbrillerne rettet mod skærmene, der sender live fra scenen. Nærbilleder af hænder der kyndigt og hurtigt arbejder med råvarer af topkvalitet og viser os håndværk, der får selv de mest hardcore foodies til at følge godt med.

Publikum er en blandet skare af interesserede bornholmere, nysgerrige turister, gastro-entusiaster og pressefolk fra både nær og fjern. De fleste er dog kommet for at følge de deltagende konkurrenter, som er blandt vores allerdygtigste danske kokke – nåh ja, og en enkelt svensker. Det vender vi tilbage til.

Danmarks største kokkekonkurrence

Vi er til den årlige Sol over Gudhjem-kokkekonkurrence, som i år afvikles for ellevte gang i den lille bornholmske havneby. Danmarks største kokkekonkurrence samler 10.000 mennesker i løbet af dagen, som følger deres gastronomiske idoler eller nysgerrigt sonderer terrænet for nye spændende produkter. Den kulinarisk høje kvalitet er den rød tråd gennem det hele: Danske fødevarer ud over det sædvanlige – naturligvis med Bornholm som omdrejningspunkt. 

Folkene bag, brødrene Mikkel og Mads Marshall, er de bærende kræfter i begivenheden, der også byder på et madmarked og uddeling af priser til nye, innovative danske produkter. De er dog ikke alene, og Sol over Gudhjem afvikles også med hjælp fra frivillige og ikke mindst sponsorer – blandt andre BC Catering.

Noget for enhver kenders smag

På denne smukke sommerdag kan selv den største madnørd få sin lyst styret. Ud over konkurrencerne, er her spændende danske produkter på madmarkedet, gourmetsmørrebrød på tallerkenen og øl brygget særligt til årets begivenhed.

Undervejs og ind imellem de to kokkediscipliner uddeles årets Produktpris. Prisen går til fire innovative og kreative nyskabelser inden for kategorierne Mad, Drikke, Konfekture og Innovation. Tre finalister er med i opløbet i hver kategori, og publikum smager med undervejs, mens finalisterne præsenterer deres produkter.

Helt tæt på stjernekokkene

På begge scener kan publikum følge med helt tæt på og se stjernerne folde sig ud og levere den ene kreative velsmag efter den anden. Først på formiddagen har folk stimlet sammen om de konkurrerende dessertkokke på den lille scene. Siden har de indfundet sig her på den store scene til Hovedkonkurrencen, som trods alt er hovedattraktionen. Her skal de fire deltagere levere både forret og hovedret på tid og med brug af specifikke råvarer.

TV2 sender live, og koncentrationen på scenen er maksimal, selvom der er fin plads til både smil og et par kække kommentarer af og til. I år er de fire deltagere i Hovedkonkurrencen den 26-årige (og yngste deltager nogensinde) Anika Madsen fra Roxie, Claus Henriksen fra Dragsholm Slot, Dak Wichangoen fra Kiin Kiin og svenske Gabriel Hedlund fra Malmö-restauranten Vollmers. 

De fire giver den gas i temmelig forskellige gastronomiske retninger. Men fælles for dem er en høj kreativitet og overraskende elementer i de visuelt stærke serveringer.

Dansk Gastro Kalv på menuen

Hovedkonkurrencen byder som altid på delvist bundne opgaver. En mængde råvarer, som kokkene kan plukke fra, men også nogle obligatoriske elementer, som skal anvendes. Derudover vægter dommerne, at Bornholm er repræsenteret med lokale råvarer, så flere af deltagerne har været ude at sanke, altså finde vilde urter og ingredienser i det Borholmske opland.

I år har deltagerne fået udleveret kød fra Dansk Gastro Kalv. Gourmetkødet fra de dygtige kalveproducenter hos Danish Crown, er et af produkterne fra vores Fantastisk Frisk-serie, hvor velfærd og spisekvalitet går op i en højere enhed. Konceptet er unikt, da man ved race-krydsning får fuld udbytte af alle dyrene – også tyrekalvene. Dertil kommer de forbedrede forhold for kalvene, som har adgang til dybstrøelse og generelt mere plads.

Efter næsten to år under navnet Dansk Gastro Kalv har salget af kødet løftet sig med en stigende interesse og efterspørgsel. Vi har valgt sammen med Danish Crown at teste kvaliteten hos nogle de mest kritiske håndværkere, nemlig deltagerne i årets Hovedkonkurrence i Gudhjem.

Opgaven indebar anvendelsen af to udskæringer af Dansk Gastro Kalv. Deltagerne skulle tilberede både tykkam samt højreb modnet i 160 dage fra de velsmagende krydsningskalve, som Danish Crown i samarbejde med forskningsinstitutionen SEGES har udviklet på gennem flere år, og som nu sælges med flot vækst gennem grossisten BC Catering.

”Jeg er ikke så god til kød”

Tilbage i Hovedkonkurrencen følger publikum med, enten tæt på scenen eller via skærmene, og ser de to udskæringer blive behandlet med helt forskellige udtryk sammen med de øvrige, lokale ingredienser. Undervejs får dommerne således blandt andet serveret tatar, beef jerky, røget, tørret tykkam og den mere klassiske højrebsbøf.

For grøntsagsentusiasten Claus Henriksen er det en god udfordring: »Jeg er jo egentlig ikke så god til kød«, siger Claus undervejs i konkurrencen. Og som for at understrege dette, spænder han en medbragt gammeldags, håndsvungen kødhakker fast på dommerbordkanten – og kører friske jordbær gennem den ved serveringen.

Claus Henriksens hovedret har dog ikke desto mindre et stort fokus på kødet. Og kvaliteten er god, medgiver han. »Jeg havde gerne haft nogle flere grøntsager at arbejde med. Men mit fokus var at lade kødet stå så alene som muligt. Så i stedet valgte jeg at arbejde helt ærligt med kødet, altså holde det helt rent og enkelt, så man smager, hvad det er«, siger Claus Henriksen efter konkurrencen.

Han fremhæver tykkammens kvaliteter og ”flotte muligheder”, og ikke mindst højrebet: »Det sidste stykke, som vi fik til konkurrencen i dag, var virkelig godt!«, siger han med reference til de små nuanceforskelle, der kan være fra stykke til stykke som resultat af den lange modningstid.

Dak Wichangoen fra Kiin Kiin bliver i det asiatiske spor i sin hovedret. Her serverer hun en thaisuppe baseret på de lokale råvarer og tykkammen i form af beef jerky med dens tørrede sejhed som supplement til thairetten. En tilberedning, hun har med sig fra barnsben: »Min mor har altid lavet beef jerky. Det var måske mere oplagt at braisere tykkammen. Men det er ikke så sommerligt, synes jeg«, udtaler Dak efter konkurrencen og fortæller, at hun har være glad for at arbejde med kødet. »Højreb er jo den nemme løsning. Men med den topkvalitet er det lækkert at arbejde med. Fedtmarmoreringen var virkelig flot!«.

Ikke et øje tørt

Trods de meget forskellige tilberedninger af kødet, og kreative garniturer, er det i sidste ende de mere klassisk tilberedte højrebsbøffer, der gør forskellen og stjæler billedet.

Gabriel Hedlund fra Malmö vinder konkurrencen trods to forsinkede leveringer. Med det modnede højreb tilberedt både som bøf og tatar samt braiseret tykkam på tallerkenen går svenskeren af med sejren. Gabriel Hedlunds arbejde med Gastro Kalven er ganske enkelt så sublimt, at der ikke er et øje tørt. »Vi må sige, at her var smagen og tilberedningen af kødet, så man fik tårer i øjnene« fortæller dommer Claus Meyer, efter at vinderen er kåret.

Med 40.000 danske kroner i lommen og en flot sejr over de tre andre stjerneprofiler, kan Gabriel Hedlund sammen med resten af de mange fremmødte, dygtige frivillige, sponsorer og leverandører takke af efter en umanerlig solrig og ikke mindst gastronomisk flot dag i Gudhjem.

Fotos af Torben Ager.

GÅ TILBAGE