Velkommen til BLUS – Danmarks gastronomiske foodservicemagasin. I denne udgave sætter vi fokus på det ærlige køkken, hvor gode råvarer, enkle retter og ren smag er i centrum.
I en tid, hvor madtrends konstant udvikler sig, oplever vi en tilbagevenden til det simple og autentiske. Et lækkert brød bagt på mel, vand og salt. En grydestegt blomkål, der får lov at tale for sig selv med et strejf af smør, citron og persille. Det behøver ikke være kompliceret at lave fantastisk mad – det handler om at lade råvarerne skinne.
Magasinet tager dig med til Restaurant Blink i Skagen, hvor køkkenchef Matilde Grue netop har vundet prisen for "Årets Grønne Køkken" med sin enkle, smagfulde tilgang til nordjyske grøntsager og friskfanget fisk. Du møder også fiskerne fra Thorupstrand, der kæmper for bæredygtigt kystfiskeri, og de passionerede producenter fra Naturmælk og Foreningen for ORIGENALER, der bringer glemte, unikke danske råvaresorter tilbage i lyset.
Fremtidens gastronomi skabes af dem, der tør gå nye veje. Derfor giver vi også ordet til unge kokke, tjenere og landmænd, der med passion og innovation sætter nye standarder for fødevarebranchen.
Læs magasinet og bliv en del af samtalen om fremtidens foodservice
BLUS PODCAST
I det nye BLUS kan du igen se frem til BLUS podcast, som giver dig spændende interviews med branchefolk – i køkkenet, på farten eller lige når det passer dig. Find alle afsnit i din favorit podcast-app ved at søge på BLUS.
Mere bæredygtigt fiskeri i Thorupstrand
Podcasten er gået i fisk. Lyt med, når Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, taler om bæredygtigt fiskeri med Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug og Gustaf Olafsson fra Insula. Du hører bl.a. om skånsomme fangstmetoder, og hvorfor er dansk kystfanget fisk så unik – og meget mere.
Det gode brød, bagt på øko mel og korn
Lyt til podcasten, hvor Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, har inviteret Brian Tholstrup Nybo, Bjarne Hansen og Jesper Gøtz fra Aurion i studiet til en snak om det gode brød bagt på økologisk mel og korn. Her kommer du helt tæt på Aurion og hører om, hvordan det i dag er en af landets mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder.
BLUS BESØGER
God mad og et godt glas vin
Sværere behøver det ikke at være ifølge Matilde Grue, der er køkkenchef og ejer af Restaurant Blink i Skagen. Se filmen og tag med til Danmarks nordligste punkt, hvor Matilde Grue siden 2020 har serveret enkle, velsmagende retter kreeret ud fra nordjyske smage, grøntsager fra lokale landmænd og friskfangede fisk fra Kattegat.
ÆRLIGT TALT
Fire unge giver deres syn på branchen
BLUS har spurgt en ung tjener, en ung slagter og to unge landmænd om, hvordan de oplever deres branche, hvordan de adskiller sig fra de tidligere generationer, og hvad de drømmer om i fremtiden. Og det er ikke småting…
