Danmarks gastronomiske foodservicemagasin
Velkommen til den nyeste udgave af BLUS. Her stiller vi skarpt på det, der samler os – fællesspisning, madtraditioner og smagfulde måltider.
Vi dækker langbordet og inviterer indenfor til grønne retter, klassisk smørrebrød, moderne madkultur og opskrifter, der er lette at dele – og nemme at skalere op til mange.
Mød kokke, madhåndværkere og ildsjæle, der fornyer traditionerne og lader råvarerne tale. Hør Thomas Herman og holdet bag Restaurant Møntergade fortælle om kærligheden til det danske køkken i de nyeste episoder af vores BLUS podcast.
Magasinet er fyldt med opskrifter, tips og gode historier, der gør det nemt at skabe store madoplevelser – uanset om du laver mad til få eller mange.
Læs magasinet og dyk ned i fællesskab, madtraditioner og velsmag.
Lyt til BLUS podcast – når det passer dig
I denne udgave af BLUS podcast dykker vi ned i madkultur, traditioner og kærligheden til det gode måltid. Du får inspirerende samtaler med branchefolk, der brænder for smag, fællesskab og gastronomisk håndværk – klar til at lytte til i køkkenet, på farten eller hvor det passer dig.
Kærlighed til det sønderjyske køkken
I denne episode af BLUS podcast møder vi Thomas Herman, som deler sin passion for den stolte sønderjyske madkultur. Du hører om hans opvækst, kærligheden til traditionerne og hvordan han i dag bringer klassiske retter ind i nye rammer – både i sin kogebog Brændende kærlighed og i sin tilgang til gastronomi. En personlig og velsmagende fortælling om rødder, respekt og fornyelse.
Smørrebrød med historie og holdning
Vi besøger Restaurant Møntergade i hjertet af København, hvor klassisk dansk smørrebrød er løftet til gastronomisk højde. I samtale med smørrebrødsjomfru, Karina Pedersen, og sommelier og tjener, Simon Olesen, får du indblik i, hvordan det traditionsrige frokostkøkken kan fornyes – uden at miste sin sjæl. En podcast om håndværk, velsmag og stolthed over det danske.
Styrk dansk frugt og grønt
I denne episode af BLUS podcast møder vi Mette Dahlgaard, kok og gastronomisk rådgiver, og Benjamin Larsen, markedschef hos Cater Grønt. Sammen deler de deres perspektiver på, hvordan vi som branche kan styrke brugen af dansk frugt og grønt – fra køkkenets krav til grossistens muligheder. En samtale om sæson, kvalitet og samarbejde i hele værdikæden.
BLUS besøger: Nørreåens Æg
Græs, majs og paprika. Det er hovedingredienserne i opskriften på, hvordan Lars Lundings økologiske høner laver deres solgule solblommeæg. Tag med BLUS til Nørreåens Æg i Sunds, hvor Lars Lunding inviterer indenfor i sin økologiske ægproduktion.
BLUS besøger: Dronningen af paté en croûte
BLUS besøger Karen Bech Alslev, chefkok på Restaurant Maison, som har gjort paté en croûte til sit gastronomiske kendetegn. Med fransk teknik og danske smage forvandler hun klassikeren til et kunstværk på tallerkenen.
